מטבחים | אודותינו | צרו קשר עיצוב מטבחים | תכנון מטבחים | נגריות מטבחים | מטבחים מעוצבים | ריח מאפים במטבח
 
banner

מתכוני מאפים – חטאים קטנים שכל אחד יכול להכין בבית

קרואסון, בורקס, לחם, לחמניות, פיצות, עוגות – את שורת המעדנים הזו כולנו יכולים להכין גם בביתנו הפרטי, ותתפלאו לשמוע לא צריך לעבור קורס בישול גורמה כדי להכין מתכוני מאפים. אם אתם יודעים לקרוא ולעקוב אחר הוראות הכנה, הרי שיש לכם את כל, אבל ממש כל הכישורים הנדרשים להכנת מתכוני מאפים משובחים. לא צריך לטוס עד לצרפת ולהתמחות באמנות האפייה או להיות שף פטיסרי, שמשקיעים את כל מרצם בשכלול מאפים, די במוטיבציה גבוהה ויכולת קריאה.

מה שיפה במאפים הוא שגם אם אתם מקפידים לשמור על הגזרה והבריאות תוכלו ליהנות מהם כי יש גם לא מעט מתכונים עם קמח מלא.  וכידוע הרבה מאוד אנשים בדיאטה בטוחים שהם חייבים להוריד מהתפריט היומי שלהם מאפים, אך האמת היא שגם כאשר אנחנו בדיאטה או מנסים לשמור על הגזרה – קשה שלא להתפתות לאיזה מאפה קטן. 

הסוד מאחורי מאפה טוב

הסוד שעומד מאחורי מאפה איכותי תלוי בשני תכונות: מצד אחד, מאפה צריך להיות עד כמה שניתן אוורירי וקליל במרקם שלו, מן הצד השני, הבצק חייב להיות קשה דיו כדי לשאת את מסת המילוי שיוצקים לתוכו.  מאפה יכול להיות מתוק, מלוח, ספייסי או פיקנטי, הוא יכול להיות מנה עיקרית, מנה ראשונה או הקינוח שמצפה לנו בסוף הארוחה. ואם נחשוב על פיצה – אז מאפה יכול להיות כל הארוחה עצמה.

לא על הלחם לבדו...

מי לא אוהב לחם? שירים את היד. מדובר באחד המאכלים הבסיסים ביותר והפופולאריים ביותר. מאז שהאדם נחשף לחיטה ולדגן הוא התחיל לאפות לחם בצורות שונות ומשונות. ואכן במקומות שונים בעולם מייצרים לחמים בצורה שונה.  כדי להכין לחם לא צריך הרבה מספיק קמח, מים, מלח ושמרים – ויש לכם לחם.  אך כפי שאמרנו יש מגוון רחב של מתכוני מאפים ללחם – יש לחם צרפתי – הבגט, יש לחם הודי – הצ'פאטי, יש פיתה, יש קרואסון –צרפתי ועוד בכל מה שנוגע ללחמים ואפיה, צרפת מובילה את התחום. והרי סיבוב קטן ברחובות פריס הרומנטית יפגיש אתכם עם אין ספור מאפיות שריחן המשכר מגיע רחוק ומדגדג את האף.  ולמרות שבעיני רבים צרפת מזוהה עם בגטים וקרואסונים, טיול באזורים שונים בצרפת יוכיח  שיש עוד שפע של סוגי לחמים, בעלי מאפיינים ייחודיים לעיר או לאזור שממנו הם הגיעו. הצרפתים שיכללו את אפיית המאפים לדרגת אמנות, אבל כפי שאמרנו גם אתם יכולים להכין מתכוני מאפים כגון בגט או קרואסון בבית. איך? מיד תגלו.

המוצרים הנדרשים להכנת בגט בבית הם: 3.5 כוס קמח, 1 כוס מים, כף וחצי שמרים, 1 קילו קמח ו-כפית מלח.

ההכנה:

יוצקים לתוך קערה 1 כוס קמח, 1 כוס מים ו-2 גרם שמרים

מערבבים היטב ושמים בצד, שיתפח למשך 3 שעות

לאחר מכן מכסים את הקערה עם ניילון ומכניסים את הבצק – למקרר, לפחות ל-12 שעות
 
מוסיפים לבצק את כל יתר החומרים ונותנים לבצק לנוח רבע שעה. לאחר מכן, עוטפים את הבצק בבד וממתינים עוד שעה

השלב הבא כולל חלוקה של הבצק לכ-15 כדורים לערך. לוקחים את הכדורים ולשים  אותם לצורת בגט ארוך ושוב מכסים בבד למשך שעה וחצי. לאחר מכן, לוקחים סכין ויוצרים חיתוכים עדינים למעלה. מדליקים את התנור על חום גבוה – 230 מעלות לערך. כשהוא חם מכניסים קערה עמידה לחום שבתוכה מים (נדרש תהליך של אידוי) ומעליה שמים את המגש עם הבגטים – בתנור. אחרי אפיה של מספר דקות – יש להוריד את חום התנור לכ-170 מעלות וממשיכים לאפות עוד רבע שעה. זהו יש לכם בגט צרפתי ביתי שהוא תאווה לחך.